出了好多这样的小芽，土豆生芽了还能吃吗
土豆不能食用，而且有毒。
00-10-10: 00为什么发芽的土豆都不能吃？1.土豆中含有龙葵碱，龙葵碱是一种对人体有害的生物碱。通常情况下，土豆中龙葵碱的含量极少。马铃薯一旦发芽、萌眼、萌根、变绿，溃烂处的龙葵碱含量急剧增加，可达平时含量的40-70倍。人们食用这种发芽的马铃薯，会引起恶心、呕吐、腹痛和腹泻，轻则引发腹泻。血压下降，呼吸困难，昏迷，抽搐等现象。严重者甚至会因心肺麻痹而死亡。2.如果马铃薯发芽不差，或者芽眼完全去掉，绿色部分切掉，在冷水中浸泡1小时左右，马铃薯中的龙葵碱就能溶于水。炒的时候加点醋，煮一下，炖一下，把毒素去掉。(顾老师建议不要存太多，3360
00-1010所有发芽的土豆都有毒，不能吃。但是，并不是整个土豆不能吃，而是发了芽的部分不能吃。被剪掉后，剩下的还能吃。人们吃的土豆是它的块茎，有很多凹陷，叫芽眼。芽眼内有一组腋芽，块茎顶端有顶芽。在土豆储存期间，如果储存时间长，温度高，阳光直射在土豆表面，都有可能促进土豆发芽。在发芽过程中，出芽部位会产生许多酶。酶是生物催化剂，可以分解储存的物质，转化为芽生长的物质。这种物质在转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，这种毒素是一种生物碱，具有溶血和粘膜刺激作用。新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体无害。然而，在马铃薯的贮藏过程中，龙葵碱的含量逐渐增加。当马铃薯变成深绿色或发芽时，幼芽和芽眼的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，0.2-0.4g龙葵碱即可引起食物中毒。所以当你吃发芽的土豆时，你可能会因食用龙葵碱而中毒。龙葵碱可刺激胃肠道，麻痹呼吸中枢，引起脑水肿和充血。此外，对红细胞有溶血作用。症状为：咽喉部瘙痒、烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者呕吐、腹泻，头晕、头痛甚至脱水，重者因心力衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。土豆发芽了，扔掉可惜，我们可以有选择的吃。当马铃薯刚刚发芽，芽还不够大的时候，可以把芽和芽眼剪掉，剩下的还是可以吃的，因为毒素还集中在芽眼和附近的部位，毒素还没有扩大。虽然经过以上处理，还是会残留一些毒素。加工时要将芽和芽根去蒂、去皮，在水中浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不适合炒切丝或切片，可以红烧、清炖或煮熟。由于龙葵碱易被酸分解，烹饪时可加入一些醋。为防止土豆发芽，应存放在低温、通风、无阳光直射的地方。如果豆芽太多，土豆皮表面已经变黑变绿，就不要再吃了。另外，购买时要注意土豆的外观颜色。如果有异味，不要买那些黑色的。
00-1010这不是发芽。这是收获土豆时留下的根的断端。发芽的土豆在发芽的部分有淡淡的紫色。
00-1010发芽的土豆含有一种对人体有害的叫做龙葵的生物碱。能刺激人体胃肠粘膜，溶血，麻痹呼吸中枢。发芽马铃薯的芽眼、芽根和绿色部分含量较高。人吃了之后会出现喉咙痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，严重者会死亡，所以发芽的土豆不能吃。*不要吃未熟的绿皮马铃薯。*对于已经发芽并轻微变蓝的马铃薯，应彻底清除腐烂的部分。如果蓝土豆面积大，发芽部位多，这个土豆就要扔掉。*将去皮的土豆切成小块，放入冷水中浸泡半小时以上，使剩余的龙葵碱溶解在水中。*利用龙葵碱的弱碱性，在烧土豆时加入适量的米醋，通过醋的酸性作用分解龙葵碱，可以起到解毒的作用。*煮土豆要酥脆、煮透，长时间的高温能部分分解龙葵素。如果吃土豆时感觉嘴里有点麻，说明土豆中还含有较多的龙葵碱，应立即停止食用，以防中毒。据报道，如果孕妇食用过多的龙葵碱，胎儿可能会畸形，因此孕妇应特别小心。
